Queste splendide brioche alla vaniglia sono sofficissime e perfette sia per le colazioni sia per riscaldare i freddi pomeriggi invernali, da gustare insieme ad un buon the o cioccolata calda!
Ingredienti per 6 buns
250 g di farina 40 g di zucchero un pizzico di sale 10 g di lievito di birra 125 ml di latte 40 g di burro morbido 1 uovo 1 bacca di vaniglia
Per spennellare 1 uovo 1 cucchiaio di latte
Iniziamo mescolando in una ciotola o nella planetaria la farina, lo zucchero e il sale, aggiungiamo il latte tiepido in cui avremo in precedenza fatto sciogliere il lievito. Aggiungiamo poi il burro morbido, la vaniglia e le uova. Impastiamo finché l’impasto sarà liscio e omogeneo, otterremo un impasto morbido.
Mettete a lievitare e attendete il raddoppio, ci vorrà circa un ora.
Prendiamo l’impasto e lo dividiamo in 6 panetti e creiamo delle palline. Aiutandoci con il mattarello stendiamo le palline cercando di allungarle in lunghe strisce. Spalmiamo sopra del burro morbido e facciamo dei tagli orizzontali. Arrotoliamo la striscia d’impasto su se stessa per ottenere delle chioccioline.
Lasciamo riposare 15 minuti e spennelliamo con la mistura di uovo e latte. Inforniamo in forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
Questa ricetta è perfetta per ottenere una crostata moderna semplice ma diversa dalle solite crostate!
Ringrazio Alessia Mancini che ha condiviso e mi ha fatto scoprire questa splendida ricetta.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la pasta frolla al cacao 120 g burro 104 g zucchero a velo 1,5 g sale 2 tuorli 224 g farina 20 g cacao
Per il caramello salato 175 ml panna 238 g zucchero 112 g burro 5 g di sale
Per la ganache al cioccolato 150 ml panna 150 g cioccolato fondente 50%
Iniziamo preparando la pasta frolla. Se volete fare la pasta frolla velocemente senza sporcare vi consiglio di buttare tutto nel mixer (qui potete trovare il mio). Inserite tutti gli ingredienti e fate girare il mixer finchè non diventerà un composto amalgamato, mettete l’impasto sulla spianatoia e date una veloce impastata finchè otterrete un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Iniziamo ora a preparare il caramello salato. Inseriamo in una padella abbastanza alta lo zucchero e attendiamo finchè non sarà completamente caramellato, ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo portiamo ad ebollizione la panna e il burro. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungiamo la panna e il burro e mescoliamo con la frusta finchè otterremo una crema densa e liscia. Fate attenzione perchè quando unirete la panna il caramello inizierà a bollire. Una volta pronto lo lasciamo riposare e raffreddare a temperatura ambiente.
Prepariamo ora la ganache al cioccolato. Scaldiamo la panna e inseriamo il cioccolato tagliato a pezzetti mescolando finchè non sarà completamente sciolta.
Stendiamo ora la pasta frolla sottile e con lo stampo ricaviamo un cerchio che sarà il nostro fondo. Vi consiglio di utilizzare gli anelli microforati per le vostre crostate, avrete un bordo ben cotto e fragrante, qui trovate lo stampo che ho utilizzato. Una volta ricavato il fondo tagliate una striscia lunga di pasta che dovrete adagiare all’anello per creare il bordo. Una volta fatto riponete la base della crostata in frigo per almeno 30 minuti (io l’ho messa 15 minuti in congelatore).
Cucinate a 160 gradi per 15 minuti adagiando sopra al guscio di frolla della carta forno con del sale grosso per fare in modo che non gonfi. Trascorso il tempo togliamo la carta forno con il sale e facciamo cuocere per altri 15 minuti circa, verificate sempre che sia cotta prima di toglierla dal forno.
Facciamo riposare la base e poi procediamo con l’assemblaggio. Creiamo uno strato di caramello salato e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti. Procediamo poi con la ganache al cioccolato che dovrà essere fredda ma comunque morbida per permetterci di spalamarla e ottenere una superficie liscia. Decorate a piacere con un pò di caramello avanzato, nocciole, riccioli di cioccolato.
Improvvisamente avete voglia di pane per pranzo o per cena ma non avete voglia di uscire? Provate questi panini/focaccine veloce da fare in padella e scoprirete una ricetta a cui non rinuncerete più!
Questi panini sono perfetti sia dolci che salati, ma veniamo ora agli ingredienti per prepararli
Ingredienti per circa 20 panini
200 ml di latte 100 ml di acqua 10 g di lievito di birra 30 g di zucchero 500 g di farina 00 1 uovo 45 ml di olio di semi 8 g di sale
Iniziate sciogliendo il lievito nel latte tiepido, aggiungete acqua, zucchero e 120 g di farina. Mescolate velocemente, dovrete solo amalgamare bene gli ingredienti. Fate lievitare per 1 ora.
Prendete l’impasto dopo la lievitazione e unite l’uovo, l’olio, il sale e la restante farina (480 g). Lavorate bene l’impasto finche sarà liscio e morbido. Lasciate lievitare fino al raddoppio, dovrete attendere circa un paio di ore.
Una volta che l’impasto sarà lievitato stendi l’impasto e con l’aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere ricavate dei cerchi. Se volete ottenere dei panini più alti non dovrete assottigliare troppo l’impasto, per i miei panini ho lasciato circa 1 cm di spessore.
Fate lievitare un’altra mezzoretta e poi cucinateli in una padella per circa 10 minuti, avendo cura di girarli spesso.
Fatene in abbondanza perchè sono perfetti anche da congelare, una volta scongelati saranno soffici e buoni come appena fatti!
La focaccia o fugassa nasce a Genova addirittura agli inizi del 1500 ed era una pietanza servita ai matrimoni e nei banchetti, ora è un’istituzione in città, se ne producono circa 1600 tonnellate l’anno. Si mangia a colazione, per merenda per pranzo o per cena, praticamente ogni momento è quello giusto, come dargli torto, è sempre il momento giusto per mangiarla!
Ricordate che la focaccia perfetta deve essere croccante all’esterno e morbida all’interno.
Ingredienti (per una teglia 30×40)
Per la focaccia 400 g farina 8 g lievito di birra 9 g sale 210 ml acqua 25 ml olio extra vergine d’oliva
Per la salamoia 60 ml acqua 30 ml olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale
Iniziamo dalla preparazione dell’impasto, è un impasto semplice e potrete farlo sia a mano che in planetaria.
Iniziamo sciogliendo il lievito di birra nell’acqua. Inseriamo la farina in una ciotola e poi man mano aggiungiamo l’acqua con il lievito, l’olio e prima di terminare l’impasto inseriamo anche il sale.
Finiamo di impastare sul piano di lavoro e copriamo il nostro impasto. Dopo circa 20 minuti impastiamo nuovamente finchè il panetto sarà liscio e morbido. A questo punto lasciamo lievitare per circa 2 ore o in ogni caso fino al raddoppio.
Una volta lievitato stendiamo l’impasto sul piano di lavoro e con l’aiuto del matterello lo formeremo a misura della teglia.
Oliate bene la vostra teglia, io uso una teglia di ferro blu (la potete trovare qui), e trasferite l’impasto sopra. Una volta steso l’impasto sulla teglia è il momento di utilizzare i polpastrelli per creare le caratteristiche piccole fossette.
Preparate l’emulsione di acqua, olio e sale mescolando velocemente con una frusta e cospargetela sopra la focaccia.
Lasciate lievitare altri 45 minuti e poi procedete con la cottura. Se avete un forno che arriva ad alte temperature potete cucinarla per 7 minuti a 300° gradi, altrimenti a 250° per 15 minuti, fino a quando risulterà dorata e fragrante.
Sfornate la focaccia e estraetela subito dalla teglia, tagliatela in fette e gustatevi la vostra focaccia!
Letteralmente significa torta brutta, ma di brutto le torte che stanno spopolando nei social non hanno proprio nulla. Sono delle torte ricoperte di crema al burro, con decorazioni vintage, colorate e con scritte ironiche.
Se volete stupire amici e famiglia con una torta colorata e divertente, questa è la ricetta che fa per voi!
Ho deciso di preparare una red velvet ripiena di frosting, Il frosting è unacrema per farcire e decorare a base di formaggio spalmabile e mascarpone. Per la decorazione e la scritta ho preferito utilizzare la crema al burro.
Ingredienti
PER LA RED VELVET 465 g di farina 405 g di zucchero 25 g di cacao amaro 2 cucchiaino di bicarbonato un pizzico abbondante di sale 330 g di olio di semi 3 albumi 1 cucchiaino abbondante di aceto 1 cucchiaino colorante rosso in gel
LATTICELLO 185 g di yogurt bianco magro 185 g di latte scremato 1 cucchiaino abbondante di gocce di limone PER IL FROSTING: 250 g di mascarpone 185 g di formaggio spalmabile 105 g di zucchero a velo 310 g di panna fresca neutra
PER LA CREMA AL BURRO: 325 g di burro 325 g di zucchero a velo 2 cucchiai di latte
PER PREPARARE IL LATTICELLO:
Versare in una ciotola lo yogurt, seguito dal latte scremato e dalle gocce di limone. Mescolate il tutto e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
PER PREPARARE LA BASE
Mescoliamo delicatamente il latticello e aggiungiamo l’olio e il colorante. In un’altra ciotola inseriamo tutti gli ingredienti solidi farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale.
Uniamo gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescoliamo energicamente con una frusta a mano. Ho suddiviso l’impasto in 3 tortiere da 24 cm di diametro in modo da ottenere i tre strati di torta che poi andremmo a farcire.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-25 minuti. Fate la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornate e lasciate raffreddare.
PER PRERARE IL FROSTING
Con una frusta elettrica montare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo. Aggiungere poi la panna che avrete semi-montato.
PER PREPARARE LA CREMA AL BURRO
In una planetaria o con la frusta elettrica montate il burro, quando sarà ben montato aggiungete lo zucchero a velo e il latte, se volete colorare la crema al burro aggiungete il colorante in polvere.
ASSEMBLAGGIO
La red velvet è una torta umida quindi non avrete necessità di preparare una bagna. Farcite gli strati di torta con il frosting e una volta terminato ricoprite la torta con la crema al burro aiutandovi con le spatole.
Per effettuare la scritta vi suggerisco di utilizzare uno stuzzicadenti per fare la scritta sopra la crema al burro, avrete così una traccia da seguire con la sac a poche. Decorate a piacere.
La torta potrà essere conservata in frigo fino a quando verrà consumata, non preoccupatevi la crema al burro non diventerà troppo dura!
Bianco In Cucina 