Questa ricetta è perfetta per ottenere una crostata moderna semplice ma diversa dalle solite crostate!
Ringrazio Alessia Mancini che ha condiviso e mi ha fatto scoprire questa splendida ricetta.
| Ingredienti per uno stampo da 24 cm |
| Per la pasta frolla al cacao 120 g burro 104 g zucchero a velo 1,5 g sale 2 tuorli 224 g farina 20 g cacao Per il caramello salato 175 ml panna 238 g zucchero 112 g burro 5 g di sale Per la ganache al cioccolato 150 ml panna 150 g cioccolato fondente 50% |
Iniziamo preparando la pasta frolla. Se volete fare la pasta frolla velocemente senza sporcare vi consiglio di buttare tutto nel mixer (qui potete trovare il mio). Inserite tutti gli ingredienti e fate girare il mixer finchè non diventerà un composto amalgamato, mettete l’impasto sulla spianatoia e date una veloce impastata finchè otterrete un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Iniziamo ora a preparare il caramello salato. Inseriamo in una padella abbastanza alta lo zucchero e attendiamo finchè non sarà completamente caramellato, ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo portiamo ad ebollizione la panna e il burro. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungiamo la panna e il burro e mescoliamo con la frusta finchè otterremo una crema densa e liscia. Fate attenzione perchè quando unirete la panna il caramello inizierà a bollire. Una volta pronto lo lasciamo riposare e raffreddare a temperatura ambiente.
Prepariamo ora la ganache al cioccolato. Scaldiamo la panna e inseriamo il cioccolato tagliato a pezzetti mescolando finchè non sarà completamente sciolta.
Stendiamo ora la pasta frolla sottile e con lo stampo ricaviamo un cerchio che sarà il nostro fondo. Vi consiglio di utilizzare gli anelli microforati per le vostre crostate, avrete un bordo ben cotto e fragrante, qui trovate lo stampo che ho utilizzato. Una volta ricavato il fondo tagliate una striscia lunga di pasta che dovrete adagiare all’anello per creare il bordo. Una volta fatto riponete la base della crostata in frigo per almeno 30 minuti (io l’ho messa 15 minuti in congelatore).
Cucinate a 160 gradi per 15 minuti adagiando sopra al guscio di frolla della carta forno con del sale grosso per fare in modo che non gonfi. Trascorso il tempo togliamo la carta forno con il sale e facciamo cuocere per altri 15 minuti circa, verificate sempre che sia cotta prima di toglierla dal forno.
Facciamo riposare la base e poi procediamo con l’assemblaggio. Creiamo uno strato di caramello salato e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti. Procediamo poi con la ganache al cioccolato che dovrà essere fredda ma comunque morbida per permetterci di spalamarla e ottenere una superficie liscia. Decorate a piacere con un pò di caramello avanzato, nocciole, riccioli di cioccolato.
Bianco In Cucina 