Categoria: Primi

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Spaghetti con le cozze

Bianco in cucina

Questo è un periodo molto strano per tutti, il Coronavirus ci obbliga a stare in casa e ci costringe a stare distante dalle nostre famiglie.
Però il cibo è sicuramente una dolce consolazione e in questa bellissima giornata di sole ho deciso di regalarmi un sorriso con una bella spaghettata di cozze da mangiare in giardino.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di spaghetti grossi
500 gr di cozze
1 confezione di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla
peperoncino q.b.
olio extra vergine q.b.

Iniziamo facendo aprire le cozze in una casseruola in cui avremmo fatto soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Da quando le cozze si aprono lasciamo cucinare 2 minuti e spegniamo il fuoco. Apriamo i frutti e teniamo metà delle cozze con il guscio e metà le sgusciamo. Mi raccomando tenete da parte il brodo rilasciato dalle cozze, servirà per insaporire il sugo.

Prepariamo ora il sugo. Tritiamo lo spicchio d’aglio con mezza cipolla e facciamo soffriggere in una casseruola insieme ad un pò di peperoncino. Una volta che il nostro soffritto sarà dorato aggiungiamo la polpa di pomodoro, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti.

Una volta che il nostro pomodoro sarà pronto aggiungiamo le cozze e il brodo che avevamo lasciato da parte. Lasciamo andare il sugo per altri 10 minuti finchè il brodo sarà assorbito.

Nel frattempo facciamo bollire l’acqua e cuociamo la pasta. Una volta pronta scoliamo e facciamo saltare insieme al sugo.

Ora non vi resta che gustare la vostra deliziosa pasta con le cozze. Buon appetito 🙂

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Scialatielli con calamaretti e gamberoni

Bianco in cucina

Da piccola ero letteralmente disgustata dal pesce, ma si sa con l’età si cambia..e infatti ora adoro il pesce!

Se poi parliamo di un bel piatto di scialatielli, spaghetti o tagliolini con il pesce..meglio ancora!

Io vado matta per la pasta fresca però purtroppo non sempre c’è il tempo per farla in casa. Meno male che ho acquistato il pasta maker della Philips (qui il link per acquistare Philips Viva Collection Pastamaker), è veramente a prova di bambino e nel tempo che l’acqua bolle avrete pronta la vostra pasta fresca..anzi freschissima! In dotazione c’è uno stampo per i spaghetti, uno per i maccheroni e una via di mezzo che per me è la forma perfetta per ottenere gli scialatielli.

Gli scialatielli sono una pasta fresca tipica della Costiera Amalfitana. Un formato di pasta gustoso e corposo da accompagnare con sughi di pesce.

Ma ecco qui la ricetta

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
250 gr di farina di grano duro
250 gr di farina di farro
2 uova + acqua (per un totale di 190 gr di liquidi)
q.b. acqua
1 pizzico di sale

Per il sugo:
500 gr di calamaretti
500 gr di gamberoni
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. prezzemolo
q.b. concentrato di pomodoro
1 peperoncino

Iniziamo curando il pesce. Puliamo accuratamente i calamaretti e i gamberoni, tagliamo i primi a piccoli anelli e tagliamo i secondi a tocchetti, avendo cura di tenerne qualcuno intero.

Facciamo un soffritto con aglio e prezzemolo, aggiungiamo il peperoncino e del concentrato di pomodoro, giusto per aromatizzare e colorare leggermente il sugo. A questo punto aggiungiamo i calamari, sfumiamo con del vino bianco e facciamo cuocere a fiamma alta per qualche minuto.

A parte scaldiamo una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungiamo i gamberoni e spadelliamo giusto per qualche minuto. Uniamo i gamberoni al sugo dei calamari, facciamo amalgamare per qualche minuto e spegniamo il fuoco.

E’ arrivato il momento di mettere a scaldare l’acqua e di preparare la nostra pasta fresca.

Inseriamo la farina e i liquidi nella pastamaker e attendiamo finchè la pasta comincerà ad uscire dalla forma, tagliamo alla lunghezza che preferiamo. Per chi non ha la macchina per la pasta cambieranno le quantità di liquidi, che saranno 1 uovo per ogni etto di farina, quindi nel nostro caso dovremmo utilizzare 5 uova.

Una volta cotta la pasta la spadelliamo a fiamma alta con il sugo.

Buon appetito 🙂

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Linguine alle vongole

Bianco in cucina

Quando ho voglia di un primo piatto gustoso ma veloce da preparare penso sempre alle linguine con le vongole.

Il trucco per rendere questa ricetta veloce è quello di congelare le vongole. Quando le comprate fresche dovrete semplicemente farle aprire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e congelarle direttamente con l’acqua rilasciata dalle vongole stesse. Se temete che l’acqua rilasciata possa contenere della sabbia potete metterla in un contenitore alto (anche una bottiglietta e vedrete che si depositerà nel fondo.

Potete scegliere se sgusciare completamente le vongole o lasciar qualche guscio, personalmente preferisco sempre lasciarne qualcuno.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di linguine
10 pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
olio extra vergine d’oliva

Iniziate tritando lo spicchio d’aglio con il prezzemolo. Scaldate una padella in cui farete soffriggere lentamente l’aglio con il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino e aggiungete poi i pomodorini datterini tagliati a pezzetti.

Mettete l’acqua sul fuoco e fate cuocere le linguine.

Aggiungete ora le vongole (fresche o congelate) nella vostra padella e aggiungete poco alla volta l’acqua rilasciata dalle vongole in cottura. Fate attenzione a non cuocere troppo le vongole in quanto sono già cotte, dovranno solo amalgamarsi bene con il sugo.

Una volta che la pasta è cotta scolatela e spadellatela con il vostro sugo alle vongole, aggiungete un filo di olio a freddo e servite il vostro piatto.

Buon appetito 🙂

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Crema di porri e patate con spiedino di salmone

Bianco in cucina

Adoro il salmone, cucinato in ogni modo e in ogni momento e poi tutti sappiamo che è un alimento che fa benissimo, è ricco di Omega3, di proteine nobili, sali minerali e vitamine.

In autunno mi piace molto preparare creme e zuppe e per questa sera avevo voglia di provare qualcosa di nuovo, così mi è caduto subito l’occhio su una ricetta super sfiziosa Crema di porri e patate con spiedino di salmone di Giallo Zafferano.

Ma ora vediamo quali sono gli ingredienti necessari e come preparare la nostra ricetta.

Ingredienti per 4 persone
700 g di Porri
800 g di Patate
800 g Tranci di salmone
Scorza di limone
1 rametto di timo
q.b. brodo vegetale
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Iniziamo preparando il salmone che dovrà essere lasciato a marinare per almeno un ora. Laviamolo accuratamente e tagliamolo a quadrotti. Prepariamo degli spiedini e mettiamo a marinare in una ciotola in cui avremmo inserito l’olio extra vergine, il timo e la scorza di limone. Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Copriamo con pellicola e lasciamo marinare in frigo.

Prepariamo a questo punto la crema di patate e porri. Facciamo un soffritto di cipolla in una padella e una volta che la cipolla sarà appassita aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e le rondelle di porro.

Sfumate con un mestolo di brodo vegetale, salate e pepate a piacere. Coprite infine con il brodo rimanente,e fate cuocere per 30 minuti, fino a quando le patate non si saranno ammorbidite. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un frullatore ad immersione passate il composto finché non otterrete un composto omogeneo e cremoso.

Ora procediamo con la cottura degli spiedini a fuoco alto, in modo da colorare l’esterno e mantenere l’interno morbido e succoso, bastano pochi secondi per lato. Conservate l’emulsione, vi servirà per insaporire ulteriormente gli spiedini durante o dopo la cottura.

Impiattate la vostra crema in un bella ciotola e adagiatevi sopra gli spiedini che saranno da gustare insieme.

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Strozzapreti con salsiccia, robiola e zafferano

Bianco in cucina

Era ormai già da un pò che avevo visto sul profilo instagram di vale_incucina questa ricetta, e non vedevo l’ora di provarla, gli ingredienti sono tutti buonissimi quindi come poteva non essere buona??

Infatti ne è uscito un primo piatto sfizioso e gustoso, poi quella cremina gialla…da leccarsi i baffi 🙂

Veniamo ora agli ingredienti.

Ingredienti per 2 persone
250 gr di Strozzapreti freschi o qualsiasi altro tipo di pasta
100 gr di robiola
1 salsiccia
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
Parmigiano qb
Sale e pepe qb

Iniziamo tagliando 1/2 cipolla sottile, facciamola soffrire in una padella capiente. Nel frattempo spelliamo la salsiccia e la sgraniamo sulla cipolla soffritta.

Cuciniamo finchè non sarà cotta, a questo punto possiamo già scaldare l’acqua per la pasta.

In una ciotola mescoliamo la robiola con una buona dose di parmigiano grattuggiato e aggiungiamo lo zafferano. Inseriamo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Quando la pasta sarà cotta spadelliamola con la salsiccia e solo all’ultimo inseriamo il composto con la robiola.

In pochissimo tempo avete preparato un piatto ottimo e gustoso che stupirà anche gli ospiti più esigenti, buon appetito 🙂