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Primi

Spaghetti con le cozze

Bianco in cucina

Questo è un periodo molto strano per tutti, il Coronavirus ci obbliga a stare in casa e ci costringe a stare distante dalle nostre famiglie.
Però il cibo è sicuramente una dolce consolazione e in questa bellissima giornata di sole ho deciso di regalarmi un sorriso con una bella spaghettata di cozze da mangiare in giardino.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di spaghetti grossi
500 gr di cozze
1 confezione di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla
peperoncino q.b.
olio extra vergine q.b.

Iniziamo facendo aprire le cozze in una casseruola in cui avremmo fatto soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Da quando le cozze si aprono lasciamo cucinare 2 minuti e spegniamo il fuoco. Apriamo i frutti e teniamo metà delle cozze con il guscio e metà le sgusciamo. Mi raccomando tenete da parte il brodo rilasciato dalle cozze, servirà per insaporire il sugo.

Prepariamo ora il sugo. Tritiamo lo spicchio d’aglio con mezza cipolla e facciamo soffriggere in una casseruola insieme ad un pò di peperoncino. Una volta che il nostro soffritto sarà dorato aggiungiamo la polpa di pomodoro, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti.

Una volta che il nostro pomodoro sarà pronto aggiungiamo le cozze e il brodo che avevamo lasciato da parte. Lasciamo andare il sugo per altri 10 minuti finchè il brodo sarà assorbito.

Nel frattempo facciamo bollire l’acqua e cuociamo la pasta. Una volta pronta scoliamo e facciamo saltare insieme al sugo.

Ora non vi resta che gustare la vostra deliziosa pasta con le cozze. Buon appetito 🙂

Primi

Linguine alle vongole

Bianco in cucina

Quando ho voglia di un primo piatto gustoso ma veloce da preparare penso sempre alle linguine con le vongole.

Il trucco per rendere questa ricetta veloce è quello di congelare le vongole. Quando le comprate fresche dovrete semplicemente farle aprire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e congelarle direttamente con l’acqua rilasciata dalle vongole stesse. Se temete che l’acqua rilasciata possa contenere della sabbia potete metterla in un contenitore alto (anche una bottiglietta e vedrete che si depositerà nel fondo.

Potete scegliere se sgusciare completamente le vongole o lasciar qualche guscio, personalmente preferisco sempre lasciarne qualcuno.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di linguine
10 pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
olio extra vergine d’oliva

Iniziate tritando lo spicchio d’aglio con il prezzemolo. Scaldate una padella in cui farete soffriggere lentamente l’aglio con il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino e aggiungete poi i pomodorini datterini tagliati a pezzetti.

Mettete l’acqua sul fuoco e fate cuocere le linguine.

Aggiungete ora le vongole (fresche o congelate) nella vostra padella e aggiungete poco alla volta l’acqua rilasciata dalle vongole in cottura. Fate attenzione a non cuocere troppo le vongole in quanto sono già cotte, dovranno solo amalgamarsi bene con il sugo.

Una volta che la pasta è cotta scolatela e spadellatela con il vostro sugo alle vongole, aggiungete un filo di olio a freddo e servite il vostro piatto.

Buon appetito 🙂

Secondi

Filetto di branzino con crema di fagioli cannellini

Bianco in cucina

Questa è una ricetta semplice e raffinata, perfetta per realizzare una presentazione d’effetto, ottima sia come antipasto che come secondo.

Ingredienti per 2 persone
Filetto di 1 branzino
1 scatola di fagioli cannellini
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Iniziamo preparando la crema di fagiolini. In una pentolina prepariamo un olio armatizzato con aglio e rosmarino, facciamo soffriggere per circa 5 minuti a fuoco basso. Inseriamo a questo punto i fagioli cannellini ben scolati e aggiungiamo un pò d’acqua, saliamo e pepiamo.
Cuciniamo per circa 10 minuti. A fine cottura frulliamo con un frullatore ad immersione, dovremo ottenere una crema morbida e spumosa.

Procediamo ora la cottura del branzino, tagliamo a pezzi il filetto di branzino e lo cuciniamo in una padella con dell’olio, cuciniamo per circa 3 minuti per lato.
Procediamo quindi con l’impiattamento, prepariamo un letto di crema di cannellini e adagiamoci sopra il filetto di branzino.
Buon appetito 😊

Primi

Tagliolini Calamari, Gamberoni e vongole

Bianco in cucina
Quantità per 3 – 4 persone
Tagliolini 400 g
Vongole 500 gr
Calamari 300 gr
Gamberoni 300gr
Pomodorini ciliegino 200 gr
Olio extravergine d’oliva qb
Aglio 3 spicchi
Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
Vino bianco qb
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Iniziate dalle vongole, risciaquatele bene sotto l’acqua e fate scaldare una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio inizia a soffriggere aggiungete le vongole, coprite con un coperchio fin quando non sono completamente dischiuse, ci vorranno 3-4 minuti. Sgusciate le vongole e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo pulite i calamari e i gamberoni e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio inizia a soffriggere aggiungete i calamari e fateli cuocere a fiamma alta per un paio di minuti. Salate e pepate e sfumate con del vino bianco. Fate cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

Procedete allo stesso modo con i gamberoni, scaldate un altra padella con olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete i gamberoni e sfumate con il vino bianco.

Unire vongole, calamari e gamberoni in una padella, aggiungete i pomodorini tagliati e aggiungete del peperoncino (se di vostro gradimento).

Intanto cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata bollente.

Scolate direttamente in padella gli spaghetti e servite ancora caldi con una spolverata di prezzemolo.