Categoria: Pane e Pizza

Dolci, Pane e Pizza

Vanilla buns

Bianco in cucina

Queste splendide brioche alla vaniglia sono sofficissime e perfette sia per le colazioni sia per riscaldare i freddi pomeriggi invernali, da gustare insieme ad un buon the o cioccolata calda!

Ingredienti per 6 buns
250 g di farina
40 g di zucchero
un pizzico di sale
10 g di lievito di birra
125 ml di latte
40 g di burro morbido
1 uovo
1 bacca di vaniglia

Per spennellare
1 uovo
1 cucchiaio di latte

Iniziamo mescolando in una ciotola o nella planetaria la farina, lo zucchero e il sale, aggiungiamo il latte tiepido in cui avremo in precedenza fatto sciogliere il lievito. Aggiungiamo poi il burro morbido, la vaniglia e le uova. Impastiamo finché l’impasto sarà liscio e omogeneo, otterremo un impasto morbido.

Mettete a lievitare e attendete il raddoppio, ci vorrà circa un ora.

Prendiamo l’impasto e lo dividiamo in 6 panetti e creiamo delle palline. Aiutandoci con il mattarello stendiamo le palline cercando di allungarle in lunghe strisce. Spalmiamo sopra del burro morbido e facciamo dei tagli orizzontali. Arrotoliamo la striscia d’impasto su se stessa per ottenere delle chioccioline.

Lasciamo riposare 15 minuti e spennelliamo con la mistura di uovo e latte. Inforniamo in forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Pane e Pizza

Panini veloci in padella

Bianco in cucina

Improvvisamente avete voglia di pane per pranzo o per cena ma non avete voglia di uscire? Provate questi panini/focaccine veloce da fare in padella e scoprirete una ricetta a cui non rinuncerete più!

Questi panini sono perfetti sia dolci che salati, ma veniamo ora agli ingredienti per prepararli

Ingredienti per circa 20 panini
200 ml di latte
100 ml di acqua
10 g di lievito di birra
30 g di zucchero
500 g di farina 00
1 uovo
45 ml di olio di semi
8 g di sale

Iniziate sciogliendo il lievito nel latte tiepido, aggiungete acqua, zucchero e 120 g di farina. Mescolate velocemente, dovrete solo amalgamare bene gli ingredienti. Fate lievitare per 1 ora.

Prendete l’impasto dopo la lievitazione e unite l’uovo, l’olio, il sale e la restante farina (480 g). Lavorate bene l’impasto finche sarà liscio e morbido. Lasciate lievitare fino al raddoppio, dovrete attendere circa un paio di ore.

Una volta che l’impasto sarà lievitato stendi l’impasto e con l’aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere ricavate dei cerchi. Se volete ottenere dei panini più alti non dovrete assottigliare troppo l’impasto, per i miei panini ho lasciato circa 1 cm di spessore.

Fate lievitare un’altra mezzoretta e poi cucinateli in una padella per circa 10 minuti, avendo cura di girarli spesso.

Fatene in abbondanza perchè sono perfetti anche da congelare, una volta scongelati saranno soffici e buoni come appena fatti!

Pane e Pizza, Senza categoria

Focaccia genovese

Bianco in cucina

La focaccia o fugassa nasce a Genova addirittura agli inizi del 1500 ed era una pietanza servita ai matrimoni e nei banchetti, ora è un’istituzione in città, se ne producono circa 1600 tonnellate l’anno. Si mangia a colazione, per merenda per pranzo o per cena, praticamente ogni momento è quello giusto, come dargli torto, è sempre il momento giusto per mangiarla!

Ricordate che la focaccia perfetta deve essere croccante all’esterno e morbida all’interno.

Ingredienti (per una teglia 30×40)
Per la focaccia
400 g farina
8 g lievito di birra
9 g sale
210 ml acqua
25 ml olio extra vergine d’oliva

Per la salamoia
60 ml acqua
30 ml olio extra vergine d’oliva
un pizzico di sale

Iniziamo dalla preparazione dell’impasto, è un impasto semplice e potrete farlo sia a mano che in planetaria.

Iniziamo sciogliendo il lievito di birra nell’acqua. Inseriamo la farina in una ciotola e poi man mano aggiungiamo l’acqua con il lievito, l’olio e prima di terminare l’impasto inseriamo anche il sale.

Finiamo di impastare sul piano di lavoro e copriamo il nostro impasto. Dopo circa 20 minuti impastiamo nuovamente finchè il panetto sarà liscio e morbido. A questo punto lasciamo lievitare per circa 2 ore o in ogni caso fino al raddoppio.

Una volta lievitato stendiamo l’impasto sul piano di lavoro e con l’aiuto del matterello lo formeremo a misura della teglia.

Oliate bene la vostra teglia, io uso una teglia di ferro blu (la potete trovare qui), e trasferite l’impasto sopra. Una volta steso l’impasto sulla teglia è il momento di utilizzare i polpastrelli per creare le caratteristiche piccole fossette.

Preparate l’emulsione di acqua, olio e sale mescolando velocemente con una frusta e cospargetela sopra la focaccia.

Lasciate lievitare altri 45 minuti e poi procedete con la cottura. Se avete un forno che arriva ad alte temperature potete cucinarla per 7 minuti a 300° gradi, altrimenti a 250° per 15 minuti, fino a quando risulterà dorata e fragrante.

Sfornate la focaccia e estraetela subito dalla teglia, tagliatela in fette e gustatevi la vostra focaccia!

Pane e Pizza

Panini per hamburger

Bianco in cucina

Il panino con l’hamburger è uno di quei piatti che piace a tutti, ma proprio a tutti!

E’ importante usare degli hamburger di qualità però secondo me per avere il panino perfetto bisogna per forza avere degli ottimi panini. Provate a farli con questa ricetta, sono semplici e se li congelate li avrete sempre a disposizione.

Ingredienti per 6 panini
300 g di farina 00
150 g di farina manitoba
50 g di zucchero
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 uovo
180 ml di acqua
30 g di burro morbido
Per lucidare
1 tuorlo più 1 cucchiaio di latte
semi di sesamo

Usate la planetaria o una ciotola capiente se impastate a mano, inserite la farina, lo zucchero, il lievito e l’uovo. Unite lentamente l’acqua tiepida ed iniziate ad impastare, quanto l’impasto inizierà a compattarsi inserite il sale. Impastate brevemente e aggiungete il burro morbido tagliato a tocchetti. L’impasto sarà pronto quando diventerà liscio ed omogeneo.

Lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio nella ciotola coperta, ci vorranno circa 2 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e separate in pezzi da circa 130 g. Arrotondate ogni pezzo cercando di tirare bene la pasta e chiuderla in basso, in questo modo otterrete delle palline perfette.

Mettete i panini ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 1 ora, fino a quando sono ben gonfi.

Quando saranno lievitati speennelateli con il tuorlo sbattuto con il latte e cospargeteli di semi di sesamo. Infornate in forno caldo statico a 200° per circa 15 minuti fino a quando sono ben dorati. Se vorrete una volta raffreddati potete congelarli e quando vorrete mangiarli basterà scongelarli almeno 30 minuti prima.

Buon Hamburger 🙂

Antipasti, Pane e Pizza

Focaccia di Recco

Bianco in cucina

Ho scoperto la focaccia di Recco giusto qualche mese fa, avevo visto spesso delle ricette ma non avevo mai provato a farla. Un giorno mi sono convinta e ho provato, beh che dire..ora è una delle mie ricette preferite! Perfetta come antipasto o per una cena golosa a base di salumi e formaggi!

La focaccia di Recco è una ricetta molto semplice e veloce, non contiene lievito e non richiede quindi lunghi tempi di lievitazione.

Ingredienti per una teglia da forno
250 gr di farina 00 (io ho usato farina tipo 2)
125 gr di acqua
25 gr di olio extra vergine d’oliva
5 gr di sale
250 gr di stracchino

Mettete in una ciotola la farina e aggiungete l’acqua e l’olio, per ultimo unite il sale. Iniziate ad amalgamare l’impasto prima con la forchetta e quando avrà una buona consistenza ribaltatelo sulla spianatoia e impastate a mano finché non avrete un panetto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente e coperto.

Dividete l’impasto in due parti e tirate due sfoglie molto sottili con l’aiuto del mattarello. Le sfoglie dovranno diventare quasi trasparenti.

Stendete la prima sfoglia sulla teglia del forno e iniziate a spezzettare lo stracchino e distribuitelo su tutta la superficie. Coprite con l’altra sfoglia, sigilliate bene i bordi e praticate dei piccoli buchi con le mani per permettere all’aria di fuoriuscire in cottura.

Spennellate con dell’olio extra vergine la sfoglia e infornate alla massima temperatura (il mio forno arriva 275°) per circa 10 minuti o finché la focaccia avrà iniziato a colorire.

Tagliatela a tranci e servite la vostra Focaccia di Recco.

Provatela, non ve ne pentirete 🙂