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Primi

Pasta con le polpette

Bianco in cucina

Le polpette si sa, sono il cibo preferito sia di grandi che di piccini. Se poi uniamo delle belle polpette al sugo ad un piatto di pasta, ecco che abbiamo trovato la combinazione perfetta.

Vediamo ora come preprare questa ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone
400 gr di bigoli freschi
250 gr carne macinata
1 salsiccia
50 gr di mortadella
50 gr di parmigiano
1 uovo
2 spicchio d’aglio
prezzemolo qb
pane grattato qb
latte qb
500 gr di passata di pomodoro
1/2 cipolla

Tritiamo in un robot da cucina la mortadella insieme al parmigiano, alla salsiccia e all’aglio . Uniamo gli ingredienti tritati al macinato, aggiungiamo l’uovo e prepariamo un composto di pane grattato e latte che andrà inserito per legare bene l’impasto. Mettiamo il prezzemolo, saliamo e pepiamo il nostro composto per le polpette.

Iniziamo a questo punto a preparare le polpette, a me piacciono medio/piccole perchè si cucinano meglio e sono più adatte ad una pasta con il sugo.

Una volta preparate le polpette mettiamo sul fuoco una padella larga con un pò d’olio e una volta caldo inseriamo le polpette e le cuciniamo, avendo cura di girarle a metà cottura, per circa 15 minuti.

Mentre le polpette cucinano prepariamo il sugo di pomodoro. Scaldiamo dell’olio in una pentola e facciamo un soffritto di aglio e cipolla. Saliamo e pepiamo.

Quando le polpette saranno pronte le uniamo al sugo di pomodoro e cuciniamo il tutto ancora per 10 minuti per fare insaporire bene il sugo.

Facciamo bollire l’acqua e cuciniamo i bigoli. Una volta scolati facciamo saltare per qualche minuto insieme al sugo.

Buon appetito 🙂

Primi

Pasta zucchine e pancetta

Bianco in cucina

Oggi vi lascio una ricetta semplice, semplice ma tanto gustosa. E’ uno dei miei piatti preferiti e una ricetta salvacena perchè a casa mia non mancano mai zucchine e pancetta.

Vediamo ora quali sono gli ingredienti necessari.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di pasta
2 zucchine
1 confezione di pancetta
olio qb

Laviamo bene le zucchine e tagliamole a lamelle sottili.

Scaldiamo una padella con dell’olio e quando sarà calda aggiugniamo le zucchine. Facciamo cuocere qualche minuto a fuoco alto e poi abbassiamo lasciandole cuocere a fuoco medio, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo mettiamo sul fuoco la pentola per cuocere la pasta.

Mettiamo ora sul fuco una padella piccola in cui fare saltare la pancetta. Una volta che la pancetta sarà ben dorata l’aggiungiamo alle zucchine e le facciamo cucinare finchè la pasta non sarà pronta.

Scoliamo la pasta e facciamo saltare insieme al sugo per qualche minuto, aggiungiamo abbondante parmigiano e serviamo.

Se proprio volete esagerare con i grassi aggiungete anche della panna 🙂

Mentre per una versione più light potete sostituire la pancetta con il prosciutto cotto.

Buon appetito 🙂

Primi

Tagliatelle al ragu d’anatra

Bianco in cucina

Il ragu d’anatra è sicuramente uno dei miei sughi preferiti. Probabilmente da vicentina è uno dei piatti più importanti della mia tradizione. Solitamente il ragu d’anatra lo mangio con i bigoli, come prevede la tradizione, ma questa volta ho cambiato tipo di pasta e ho fatto le tagliatelle.

Quest’anno l’anatra è stata la protagonista del mio pranzo di Natale. Proprio perchè questa ricetta è stata dedicata ad una giornata importante ho deciso di non utilizzare il macinato d’anatra che si trova in commercio ma ho disossato un anatra intera. E’ stata una missione lunga e non proprio semplice però devo dire che ne è valsa la pena.
Ecco gli ingredienti che vi serviranno per fare le vostre tagliatelle fatte in casa con ragu d’anatra.

Ingredienti per 4 persone
4 uova medie
200 gr di farina 00
200 gr di farina di semola
500 gr di macinato d’anatra
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 cipolla
salvia qb
olio extra vergine d’oliva qb
1 noce di burro
sale e pepe qb

Per realizzare le tagliatelle versate metà farina in una ciotola capiente. Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere, con la forchetta mescolate e contemporaneamente iniziate ad incorporare la farina, man mano che impastate aggiungete anche il resto della farina.

Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare a mano, trasferite sul piano l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti, dovrà risultare liscio ed omogeneo. Riponete l’impasto in frigo avvolto dalla pellicola per almeno mezzora.

Iniziamo nel frattempo a preparare il ragu d’anatra. Tritiamo in un mixer il sedano, la cipolla, la carota e l’abbondante salvia. Mettiamo il tutto in una padella capiente e facciamo soffriggere con l’olio e una noce di burro. Quando il nostro soffritto sarà pronto aggiungiamo la carne e cuciniamo a fuoco alto per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando la carne sarà ben rosolata sfumiamo con del vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato saliamo e pepiamo, mettiamo un coperchio e abbassiamo il fuoco al minimo. Facciamo cucinare il nostro ragu per almeno mezzora.

Mentre il ragu cucina prendiamo il nostro impasto dal frigo e tiriamo la pasta, possiamo utilizzare la macchina sfogliatrice oppure il mattarello. Se tagliamo la pasta a mano una volta ottenuta una sfoglia sottile la infariniamo abbondantemente, la avvolgiamo su se stessa e facciamo delle piccole strisce con il coltello.

Cuciniamo la pasta e quando pronta la spadelliamo con il ragu e abbondante parmigiano.

Buon appetito 🙂