A chi non piacciono i pangoccioli? Deliziosi panini al latte super soffici con delle gocce di cioccolato fondente, buonissimi!
Vi posso assicurare che con questa ricetta e un pò di tempo libero preprarerete questi ottimi panini per la gioia vostra e della vostra famiglia. La ricetta originale la trovate nel sito di Tavolartegusto.
| Ingredienti per circa 25 pangoccioli |
280 gr di farina manitoba 280 gr di farina 00 130 gr di acqua a temperatura ambiente 130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente 10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco) 1 uovo grande 120 gr di zucchero 50 gr di burro morbido 9 gr di sale 125 gr di gocce di cioccolato fondente 1 cucchiaino abbondate di miele millefiori 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Per spennellare: 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte |
Prepariamo come prima cosa il lievitino. Inseriamo nella planetaria (o in una ciotola) 45 gr di farina manitoba, 50 gr di acqua e 50 gr di latte e il lievitri sbriciolato, mescoliamo finchè avremmo creato una cremina omogenea. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 30 minuti fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato aggiungete al lievitino 235 gr di farina manitoba e 280 gr di farina 00, lo zucchero, 80 gr di acqua e 80 gr di latte.
Mescolate con la frusta K della planetaria a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia. Aggiungete il miele e la vaniglia.
Azionate di nuovo la planetaria e aggiungete l’uovo. L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti dalla macchina ma risulterà ancora poco legato, aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti e continuate ad impastare finchè non sarà completamente assorbito. Aggiungete il sale e e procedete ad impastare fino ad ottenere un impasto incordato. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e impastate per il tempo necessario a fare amalgamare le gocce.
Tirate fuori l’impasto dalla planetaria e ponetelo su un piano di lavoro e pirlate delicatamente l’impasto, con la parte bassa dei palmi delle mani.
Ripetete l’operazione un paio di volte, piano piano vedrete che il vostro panetto diventerà liscio e le gocce verranno ben incorporate.
Coprite l’impasto con una pellicola e lasciate riposare ad una temperatura di 26 °- 28° fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume (2 h).
Quanto l’impasto è pronto e ben lievitato rovesciatelo su un piano di lavoro delicatamente, senza farlo sgonfiare.
Allargate i lati con la punta delle dita e fate due pieghe, una sull’altra. Lasciate a temperatura ambiente 30′.
Passati i 30 minuti dividete l’impasto in portzioni da circa 45 gr stando attenti a non sgonfiare l’impasto.
Per ottenere panini lisci e perfettamente rotondi procedete con una veloce pirlatura come prima.
Ponete i panini appena realizzati in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno a debita distanza gli uni dagli altri.
Lasciate lievitare a 26°- 28° per circa 2 h o comunque fino al raddoppio (i pangoccioli devono risultare belli gonfi). Pennellate con tuorlo e latte a temperatura ambiente e infornate in forno caldo a 180° per 17 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare. I vostri pangoccioli aspetteranno solo di essere assaggiati.
Io li faccio spesso e poi li congelo, basta scogelarli alla sera e al mattino saranno perfetti per una fantastica colazione.
Bianco In Cucina 