La focaccia o fugassa nasce a Genova addirittura agli inizi del 1500 ed era una pietanza servita ai matrimoni e nei banchetti, ora è un’istituzione in città, se ne producono circa 1600 tonnellate l’anno. Si mangia a colazione, per merenda per pranzo o per cena, praticamente ogni momento è quello giusto, come dargli torto, è sempre il momento giusto per mangiarla!
Ricordate che la focaccia perfetta deve essere croccante all’esterno e morbida all’interno.
| Ingredienti (per una teglia 30×40) |
| Per la focaccia 400 g farina 8 g lievito di birra 9 g sale 210 ml acqua 25 ml olio extra vergine d’oliva Per la salamoia 60 ml acqua 30 ml olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale |
Iniziamo dalla preparazione dell’impasto, è un impasto semplice e potrete farlo sia a mano che in planetaria.
Iniziamo sciogliendo il lievito di birra nell’acqua. Inseriamo la farina in una ciotola e poi man mano aggiungiamo l’acqua con il lievito, l’olio e prima di terminare l’impasto inseriamo anche il sale.
Finiamo di impastare sul piano di lavoro e copriamo il nostro impasto. Dopo circa 20 minuti impastiamo nuovamente finchè il panetto sarà liscio e morbido. A questo punto lasciamo lievitare per circa 2 ore o in ogni caso fino al raddoppio.
Una volta lievitato stendiamo l’impasto sul piano di lavoro e con l’aiuto del matterello lo formeremo a misura della teglia.
Oliate bene la vostra teglia, io uso una teglia di ferro blu (la potete trovare qui), e trasferite l’impasto sopra. Una volta steso l’impasto sulla teglia è il momento di utilizzare i polpastrelli per creare le caratteristiche piccole fossette.
Preparate l’emulsione di acqua, olio e sale mescolando velocemente con una frusta e cospargetela sopra la focaccia.
Lasciate lievitare altri 45 minuti e poi procedete con la cottura. Se avete un forno che arriva ad alte temperature potete cucinarla per 7 minuti a 300° gradi, altrimenti a 250° per 15 minuti, fino a quando risulterà dorata e fragrante.
Sfornate la focaccia e estraetela subito dalla teglia, tagliatela in fette e gustatevi la vostra focaccia!
Bianco In Cucina 