Se torno indietro con gli anni e penso alle prime ricette e alle prime volte che ho cucinato qualcosa sicuramente penso alle Chiacchiere, o come si chiamano dalle mie parti…Crostoli.
E’ sempre stata una tradizione, a Carnevale io e mia mamma ci mettavamo il grembiule e via di fritto, crostoli e frittelle a volontà.
Questa è una ricetta di Igino Massari, molto semplice e soprattutto molto buona. Ho sostituito il marsala con la grappa perchè mi piace di più il suo sapore.
| Ingredienti |
| 400 gr di farina Manitoba 100 gr di farina 00 60 gr di zucchero semolato 60 gr di burro morbido 4 uova 4 gr di sale scorza di 1 limone 50 gr di Grappa Per friggere Olio di Arachidi q.b. |
Prima di iniziare tirate fuori il burro dal frigorifero finchè non diventerà morbido.
Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale. Aggiungete poi le uova, il burro, il limone grattuttiago e la grappa Iniziate ad incorporare gli ingredienti con la forchetta e quanto avrete un impasto abbastanza sodo continuate ad impastare sulla spianatoia.
Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Stendete l’impasto con la macchina sfogliatrice tirando la pasta molto sottile, io mi sono fermata alla penultima misura.
Ritagliate dei rettangoli non troppo precisi e fate un taglio al centro con la rotellina.
Fate scaldare l’olio di arachidi e procedete friggendo i crostoli poco alla volta, fate attenzione a non tenere il fuoco troppo altro altrimenti cuoceranno troppo in fretta, la temperatura ideale dell’olio è 175°.
Una volta pronti scolateli con un mestolo bucato o con una pinza e passateli in un piatto con dello scottex per assorbire l’olio in eccesso.
Come ultima cosa metteteli in un vassoio e procedete con un abbondante spolverata di zucchero a velo.
Buon appetito e buon carnevale!
Bianco In Cucina 