Questo dolce è veramente buono e gustoso, perfetto per una cena con gli amici e per fare bella figura. La scioglievolezza della mousse è sublime.
| Ingredienti per uno stampo con diametro 22 |
| Per la marquise: Tuorli 140 g Zucchero A Velo 140 g Albumi 300 g Zucchero A Velo 280 g Cacao Amaro In Polvere 120 g Fecola Di Patate 40 g Zucchero Semolato q.b. Per la mousse al cioccolato fondente: Cioccolato Fondente 250 g Tuorli 50 g Panna Fresca Liquida 250 g Gelatina In Fogli 2 g Per la mousse al cioccolato al latte: Cioccolato Al Latte 250 g Tuorli 50 g Panna Fresca Liquida 250 g Gelatina In Fogli 3 g Per la mousse al cioccolato bianco: Cioccolato Bianco 250 g Tuorli 50 g Panna Fresca Liquida 250 g Gelatina In Fogli 4 g |
Iniziamo preparando la marquise. In una ciotola montiamo i tuorli con 140 g di zucchero a velo. In un’altra ciotola montiamo a neve gli albumi con 280 g di zucchero a velo.
Uniamo a questo punto i due composti e mescoliamo delicatamente. Aggiungiamo ora il cacao e la fecola di patate, precedentemente setacciate, e mescoliamo delicatamente dall’alto verso il basso. Foderiamo la teglia del forno con la carta forno e stendiamo il composto sulla placca, facendo attenzione che sia steso uniformemente e con uno spessore di circa 8 millimetri.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 8-9 minuti. Sfornate la marquise e spolverizzare la superficie con un pò di zucchero semolato.
Una volta pronta la marquise va coppata con uno stampo da 22 cm circa, che poi verrà usato per il montaggio del dolce.
Iniziamo ora a preparare le mousse per la torta.
Mousse al cioccolato fondente:
Mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, nel frattempo sciogliamo il cioccolato fondente, va bene anche nel microonde, stando attenti che non superi i 50°.
In un pentolino scaldiamo 20 ml di latte e inseriamo la gelatina ben strizzata per farla sciogliere. Montiamo i tuorli con una frusta elettrica e incorporiamo il cioccolato fondente sciolto e la gelatina.
A parte semi-montate la panna, dev’essere spumosa e cremosa, ma non montata a neve perché si rischierebbe di farla impazzire mentre la si mescola con il cioccolato.
Aggiungete al composto di cioccolato la panna e mescoliamo bene con una frusta.
Procediamo nello stesso modo anche per la mousse al cioccolato al latte e per quella al cioccolato bianco.
Su un vassoio appoggiamo lo stampo circolare e foderiamo i bordi con una striscia di acetato, o con della pellicola. Inserire nello stampo il disco di marquise, che sarà la base della torta. Procediamo quindi con l’inserimento delle mousse partendo da quella al cioccolato fondente, quella la cioccolato al latte e per ultima quella al cioccolato bianco. Se avete tempo mettete il dolce in freezer tra una mousse e l’altra.
Lasciate un ora in freezer e passate poi il dolce in frigo in attesa di essere servito.
Buon Appettito 😊
Bianco In Cucina 