panini – Bianco In Cucina

Oggi vi voglio presentare una ricetta buonissima e che ha assunto in questi giorni un significato importante.

Da qualche anno faccio parte del gruppo facebook creato da Paoletta di Anice e Cannella e in questi giorni c’è stato un movimento di solidarietà veramente bello. Un’amica del gruppo ha scritto che avrebbe voluto preparare i pan di panna ma purtroppo a causa della stanchezza dovuta alla chemioterapia aveva scelto qualcosa di più semplice. Da lì è partita la voglia di tutti di supportare e fare sentire la vicinanza alla nostra amica, e insieme abbiamo preparato i nostri pan di panna, con tanto amore e amicizia.

Ottobre è il mese dedicato al tumore al seno: milioni di persone in tutto il mondo indossano il Nastro Rosa e centinaia di monumenti si illuminano per ricordare l’importanza della prevenzione e sostenere la ricerca sul cancro al seno.

Ecco come preparare i pan di panna (qui trovate la ricetta di Anice e Cannella):

Ingredienti per 12 pan di panna:

600 gr di farina W280/W330 (ho usato la manitoba di Molino Rossetto)
1 uovo
250 gr di latte
100 gr di panna fresca
10 gr di sale
80 gr di zucchero
25 gr di burro (da sciogliere nel latte)
10 gr di lievito di birra fresco
1 tuorlo + 1 cucchiaio di panna + 1 pizzico di sale (per la spennellatura finale)

Preparate tutti gli ingredienti e iniziamo scaldando insieme il latte e il burro.
Versate nella ciotola dell’impastatrice il composto di latte e burro sciolto (raffreddato), 1 uovo, gr dello zucchero previsto e il lievito . Amalgamate per qualche secondo con la foglia e poi iniziate ad aggiungere tanta farina quanto basta a formare una massa morbida ma sostenuta, poi alterna in 3 volte, ed in questa sequenza 1/3 della panna/1/3 dello zucchero/farina q.b. a riportare l’impasto in corda. Ribalta ogni tanto l’impasto in ciotola.

Terminate aggiungendo la farina rimasta e il sale. Continuate ad impastare finchè l’impasto non risulterà ben incordato.

Fate riposare coperto per circa un ora, poi fate una mezza piega a 3 per ottenere un rettangolo e lasciate riposare l’impasto per altri 20 minuti.

Spezzate l’impasto in 12 panetti e allungateli delicatamente col mattarello, avvolgeteli su se stessi partendo dal lato corto.

Inserite i pezzi formati in una teglia 30×40 cm. coperta da carta forno. Non disponete i pezzi troppo distanti uno dall’altro, rimarranno più morbidi se in cottura si uniscono.

Lasciate raddoppiare coperto con pellicola e infornate, dopo aver spennellato con il composto di uovo e panna, a 180° fino a doratura.

E ora gustateveli con della nutella, con la marmellata o anche con un bel pezzo di cioccolato. E se per caso ve ne avanza qualcuno potete anche congelarli 😉

A chi non piacciono i pangoccioli? Deliziosi panini al latte super soffici con delle gocce di cioccolato fondente, buonissimi!

Vi posso assicurare che con questa ricetta e un pò di tempo libero preprarerete questi ottimi panini per la gioia vostra e della vostra famiglia. La ricetta originale la trovate nel sito di Tavolartegusto.

Ingredienti per circa 25 pangoccioli

280 gr di farina manitoba
280 gr di farina 00
130 gr di acqua a temperatura ambiente
130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
1 uovo grande
120 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
9 gr di sale
125 gr di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Prepariamo come prima cosa il lievitino. Inseriamo nella planetaria (o in una ciotola) 45 gr di farina manitoba, 50 gr di acqua e 50 gr di latte e il lievitri sbriciolato, mescoliamo finchè avremmo creato una cremina omogenea. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 30 minuti fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato aggiungete al lievitino 235 gr di farina manitoba e 280 gr di farina 00, lo zucchero, 80 gr di acqua e 80 gr di latte.

Mescolate con la frusta K della planetaria a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia. Aggiungete il miele e la vaniglia.

Azionate di nuovo la planetaria e aggiungete l’uovo. L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti dalla macchina ma risulterà ancora poco legato, aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti e continuate ad impastare finchè non sarà completamente assorbito. Aggiungete il sale e e procedete ad impastare fino ad ottenere un impasto incordato. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e impastate per il tempo necessario a fare amalgamare le gocce.

Tirate fuori l’impasto dalla planetaria e ponetelo su un piano di lavoro e pirlate delicatamente l’impasto, con la parte bassa dei palmi delle mani.

Ripetete l’operazione un paio di volte, piano piano vedrete che il vostro panetto diventerà liscio e le gocce verranno ben incorporate.

Coprite l’impasto con una pellicola e lasciate riposare ad una temperatura di 26 °- 28° fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume (2 h).

Quanto l’impasto è pronto e ben lievitato rovesciatelo su un piano di lavoro delicatamente, senza farlo sgonfiare.

Allargate i lati con la punta delle dita e fate due pieghe, una sull’altra. Lasciate a temperatura ambiente 30′.

Passati i 30 minuti dividete l’impasto in portzioni da circa 45 gr stando attenti a non sgonfiare l’impasto.

Per ottenere panini lisci e perfettamente rotondi procedete con una veloce pirlatura come prima.

Ponete i panini appena realizzati in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno a debita distanza gli uni dagli altri.

Lasciate lievitare a 26°- 28° per circa 2 h o comunque fino al raddoppio (i pangoccioli devono risultare belli gonfi). Pennellate con tuorlo e latte a temperatura ambiente e infornate in forno caldo a 180° per 17 minuti circa.

Sfornate e lasciate raffreddare. I vostri pangoccioli aspetteranno solo di essere assaggiati.

Io li faccio spesso e poi li congelo, basta scogelarli alla sera e al mattino saranno perfetti per una fantastica colazione.

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Pangoccioli fatti in casa